調(diào)味品行業(yè)需求量可觀 技術(shù)設(shè)備助推行業(yè)發(fā)展
隨著生活水平的不斷提高以及消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，調(diào)味品行業(yè)需求容量仍相當(dāng)可觀，預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)8000億元。此外，餐飲業(yè)、食品加工業(yè)以及家庭調(diào)味品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，也將不斷刺激著調(diào)味市場(chǎng)的需求。同時(shí)，技術(shù)設(shè)備的發(fā)展也為行業(yè)增添諸多活力。
據(jù)了解，餐飲業(yè)是調(diào)味品過(guò)去10年快速發(fā)展的重要?jiǎng)恿?。筆者了解到，截止到2017年第一季度，我國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲收入9000多億元，與上期同比增長(zhǎng)10%以上。一方面，餐館消費(fèi)吃菜較多；另一方面提高色香味，使用調(diào)味品較多；最后餐飲業(yè)較家庭做飯浪費(fèi)較多。這些都會(huì)導(dǎo)致餐飲業(yè)調(diào)味品用量大、增速快。
除此之外，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)方便食品需求大幅增長(zhǎng)，從而帶動(dòng)食品加工業(yè)的快速發(fā)展，尤其是方便食品制造業(yè)。這也是調(diào)味品另一個(gè)重要的下游需求。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)方便食品制造業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到4060多億元，相比上年增長(zhǎng)了20%以上，銷售收入近五年來(lái)總體呈增加變動(dòng)，這無(wú)疑會(huì)帶動(dòng)市場(chǎng)對(duì)調(diào)味品的需求量增加。
不僅如此，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品的要求和消費(fèi)模式的多樣化有著更高的預(yù)期。人們的飲食已經(jīng)從“吃得飽”過(guò)渡到“吃的享受”，這樣當(dāng)然離不開(kāi)調(diào)味品品質(zhì)的提升。根據(jù)有關(guān)報(bào)告顯示，海天引進(jìn)德國(guó)安全、高效智能化灌裝生產(chǎn)線，一條生產(chǎn)線每小時(shí)可灌裝4.8萬(wàn)瓶醬油，生產(chǎn)力已達(dá)到世界先進(jìn)食品企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。盡管目前調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，海天醬油依然憑借著豐富品類和獨(dú)特品質(zhì)在調(diào)味品市場(chǎng)中牢牢占據(jù)著重要位置。
筆者了解到，目前調(diào)味品生產(chǎn)中越來(lái)越多地應(yīng)用高新技術(shù)及設(shè)備。新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用也為新產(chǎn)品和高檔品的開(kāi)發(fā)提供了可能，也為調(diào)味品的復(fù)合化、功能化、健康化提供了強(qiáng)有力的支持，將極大的促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。例如四川自貢百味齋食品股份有限公司引入現(xiàn)代化全自動(dòng)調(diào)味品加工機(jī)械，進(jìn)行產(chǎn)能轉(zhuǎn)型升級(jí)。同時(shí)，又利用新技術(shù)研發(fā)出“生姜汁、香蒜汁”等產(chǎn)品，借助新產(chǎn)品榮獲“全國(guó)科技創(chuàng)新二等獎(jiǎng)”的榮譽(yù)稱號(hào)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益雙豐收。另外，東古調(diào)味食品有限公司投入了大量資金對(duì)醬料生產(chǎn)線進(jìn)行升級(jí)改造，部分生產(chǎn)車間已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)機(jī)械化，生產(chǎn)效率明顯提高。同時(shí)，還采用機(jī)械化循環(huán)鼓風(fēng)制冷供氧以及翻曲系統(tǒng)，使制曲時(shí)間相比舊工藝提前十多個(gè)小時(shí)，避免因受到氧氣與溫度的干擾而影響釀制品質(zhì)。目前新型調(diào)味產(chǎn)品占東古年?duì)I收的比例逐年上升，正在成為企業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
據(jù)筆者了解，一般醬油、食醋等調(diào)味品的釀造離不開(kāi)蒸鍋設(shè)備。該設(shè)備通過(guò)對(duì)原料的蒸煮，使其達(dá)到滅菌、糊化、熟透和蛋白質(zhì)適度變性，以滿足制曲前的必要條件。而淄博堯強(qiáng)研制的蒸鍋是針對(duì)傳統(tǒng)旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋中存在的缺陷，作了大量的技術(shù)改造，使其更完善，更符合生產(chǎn)實(shí)際使用。
綜上所述，筆者認(rèn)為，隨著我國(guó)飲食業(yè)不斷發(fā)展，極大的帶動(dòng)調(diào)味品的需求，再加上食品加工業(yè)的快速發(fā)展以及家庭調(diào)味品消費(fèi)的持續(xù)增長(zhǎng)，未來(lái)調(diào)味品行業(yè)必將迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。而作為調(diào)味品生產(chǎn)加工當(dāng)中不可或缺的相關(guān)機(jī)械設(shè)備也將獲得發(fā)展機(jī)遇。
