機(jī)械化生產(chǎn)延長(zhǎng)豆腐保質(zhì)期 可放十天也不壞
近來(lái)南北菜市場(chǎng)差異真是火到不行。作為土生土長(zhǎng)南方人的筆者首次看到“喲，白菜不錯(cuò)，給我來(lái)五十斤”這種話(huà)，都想抓顆白菜扔到人臉上。家里是有幾口人？買(mǎi)這么多，家里怕是造了間冷庫(kù)吧？后來(lái)了解到北方天氣比較干，菜買(mǎi)那么多就算不放冰箱也不會(huì)壞也是有點(diǎn)羨慕。不過(guò)可以幾十斤買(mǎi)的菜里應(yīng)該不包括豆腐。
豆腐可以算是南北菜市場(chǎng)較為少數(shù)的能夠達(dá)成共識(shí)不能多買(mǎi)的食品了。一般放兩三天就餿了，除非自己再深加工一番，做成豆腐乳、臭豆腐等。但筆者了解到，通過(guò)現(xiàn)代化工藝手段制作出來(lái)的豆腐可以保質(zhì)十天。而且生產(chǎn)成分只有三種——純凈水、大豆和食用凝固劑。并不是想象中的一大堆添加劑，那究竟是如何做到的呢？
北大荒豆制品有限公司就能夠生產(chǎn)出保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)十天的豆腐。他們的總工程師王海燕表示，首先需要生產(chǎn)的衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到了極高水平。其次要保證冷鏈運(yùn)輸。豆腐要保存十天，需要在0℃-10℃的條件下進(jìn)行存儲(chǔ)。
全面的消毒殺菌包括操作人員、生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備等各個(gè)方面。這需要用到多種多樣的消毒殺菌設(shè)備，畢竟消毒殺菌設(shè)備里面沒(méi)有全能王。就操作人員來(lái)說(shuō)，無(wú)菌衣服、手套、口罩、帽子等是必備品，更衣后需進(jìn)入風(fēng)淋室進(jìn)行消毒殺菌。
生產(chǎn)原料也需經(jīng)過(guò)消毒殺菌工序，再用不銹鋼網(wǎng)進(jìn)行漿渣分離。在生產(chǎn)過(guò)程中，生產(chǎn)原料全程與空氣隔絕是較為穩(wěn)妥的辦法，雖然現(xiàn)在有針對(duì)空氣消毒的臭氧消毒機(jī)，但它在密閉空間內(nèi)使用有一定的濃度局限。隨后，生產(chǎn)出的成品還需要運(yùn)送到巴氏消毒機(jī)面前進(jìn)行瞬時(shí)殺菌等。
至于生產(chǎn)設(shè)備，豆腐生產(chǎn)過(guò)程與空氣隔絕就意味著生產(chǎn)設(shè)備是免拆的，設(shè)備里面可以用高溫蒸汽清洗，或者運(yùn)用全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)。無(wú)菌車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備外部可能遭受的污染較少，但仍需定時(shí)清理，可以運(yùn)用高壓蒸汽清洗機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清洗。
除了消毒殺菌，要想豆腐保存時(shí)間長(zhǎng)，冷鏈運(yùn)輸也是必不可少的一部分。北大荒豆制品有限公司自身建立了冷庫(kù)來(lái)存儲(chǔ)成品豆腐。這同時(shí)還需要冷藏車(chē)、冷柜等設(shè)備的配合。
除此之外，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局自月初起施行《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范豆制品米粉濕面生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理的通告》，《通告》表示市場(chǎng)上的豆制品要嚴(yán)格實(shí)施包裝銷(xiāo)售。為此，長(zhǎng)沙市場(chǎng)上所銷(xiāo)售的豆制品從“裸奔”走向了使用真空包裝機(jī)進(jìn)行包裝的道路。這在一定程度上對(duì)延長(zhǎng)豆腐的壽命也有一定的作用。
對(duì)于豆腐來(lái)說(shuō)，要經(jīng)過(guò)一系列機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)+冷鏈運(yùn)輸才可以適應(yīng)北方人買(mǎi)菜買(mǎi)一堆的習(xí)慣。不過(guò)按照嚴(yán)格消毒殺菌的機(jī)械化設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的豆腐，在衛(wèi)生條件上肯定能夠吊打小作坊式生產(chǎn)。指不定什么時(shí)候南方人也能囤一回下周的菜了呢。
